Špagety se špenátovým pestem, hráškem a glazovaným tempehem

Tento recept jsem vytvořila na jaře, když mi zbyl čerstvý baby špenát. Obvykle jej dávám na mrazák a pak přidávám do smoothie, ale na mrazáku nebylo místo a tak jsem z něj umixovala výborné krémové pesto. A aby bylo jídlo výživnější, doplnila jsem ho opečeným glazovaným tempehem a hráškem.

Na pesto si připravte:

Zhruba dva hrnky nebo dvě velké hrsti čerstvého baby špenátu

půl hrnku předem namočených kešu ořechů

jeden stroužek česneku (dle chuti klidně přidejte víc)

půl lžičky soli

čerstvě mletý pepř

2 PL lahůdkového droždí

1 PL citrónové šťávy

6 PL olivového oleje

Na marinovaný tempeh budete potřebovat:

balení uzeného tempehu

2 PL sójové omáčky

1 ČL javorového sirupu

olivový olej (asi 1 PL)

Ještě si připravte:

špagety

půl hrnku mraženého hrášku

jedna šalotka nakrájená na drobné kostičky

olivový olej (asi 1 PL)

Nejprve si připravte hrnec s vodou, kterou dostatečně osolte. Stejně udělejte i s menším kastrůlkem, ve kterém budeme blanšírovat hrášek (pokud chcete ušetřit nádobí, hrášek můžete vařit společně s těstovinami, ale já preferuji tuto variantu, abych pak mohla hrášek trošku orestovat). Všechny ingredience na pesto kromě oleje spolu rozmixujte do hladké pasty, olej přidávejte po lžících postupně, dosolte a opepřete podle chuti, dejte uležet stranou.

Jednoduchou marinádu na tempeh vytvoříme smícháním sójové omáčky a javorového sirupu. Tempeh nakrájíme na drobné kostičky, rozpálíme si pánev s lžící oleje. Tempeh restujeme do zlata několik minut, chce to trpělivost, aby byl správně křupavý. Tak minutku před stažením z plamene tempeh rovnoměrně promíchejte s marinádou, rychle orestujte, ať se sirup v marinádě nezačne připékat a tempeh z pánve přendejte do mističky. Pánev vytřeme papírovou utěrkou a znovu jí rozpálíme se lžící oleje.

Mezitím by se nám už měla vařit voda na hrášek, ten krátce povaříme, slijeme a pořádně propláchneme ledovou vodou, aby si zachoval krásně zelenou barvu. Na pánvi do sklovata smažíme šalotku, přidáme hrášek, pesta zhruba 2 PL na porci (takže upravte podle porcí, zbytek pesta vydrží v uzavřené skleničce v lednici několik dní, klidně až dva týdny, případně můžeme zamrazit). Pánev stáhneme z ohně, aby se pesto nevařilo. Těstoviny uvaříme dle návodu na balení, smícháme je s pestovou směsí a podáváme posypané tempehovými kostičkami a pořádnou porcí lahůdkového droždí, případně veganským parmazánem, ale na ten recept zase někdy jindy. Rychlý, lehký a barevný oběd nebo večeře je na světe!