Znojemská omáčka se sójovými plátky

Normálně bych si klasická česká jídla moc nevařila, ale nemůžu přítele krmit jenom svými super zdravými jídly. I když mně chutnají, on občas vyžaduje chutě jemu známější. A to je pro mně výzva, připravit mu pokrmy tak, jak si je zhruba pamatuje, ale v čistě rostlinné verzi. Ve finále si pochutnáme oba a já si to vynahradím super food bowlí k večeři. Znojemská omáčka v mém podání je jednoduchá, její příprava rychlá a podávat jí můžete s rýží nebo kynutým knedlíkem.

Na 4 porce marinády na plátky si připravte:

1 maxi balení sójových plátků

2 ČL plnotučné hořčice

2 PL sójové omáčky

pepř

1 ČL ume octu

1 ČL javorového sirupu

0,5 ČL mletého kmínu

2 PL oleje plus olej na smažení

1 kostka zeleninového bujónu

Omáčka:

1 velká cibule

2 PL rostlinného oleje

4 PL hladké mouky

1 l zeleninového vývaru

2 ČL plnotučné hořčice

10 PL sójové omáčky

pepř

1 blok uzeného tofu

špetka černé soli

8 naložených okurek, středně velkých

2 PL láku od okurek

Sójové plátky vaříme dle návodu na obalu ve vodě s bujónem. Po uvaření vodu slijeme, plátky necháme vychladnout a poté z nich vyždímáme všechnu přebytečnou tekutinu. Na marinádu si smícháme v uzavíratelné misce nebo dóze hořčici, olej, sójovou omáčku, kmín, ume ocet, javorový sirup a opepříme podle chuti. V marinádě vykoupeme plátky a necháme zavřené v misce marinovat v lednici alespoň dvě hodiny před vařením.

Cibuli oloupeme a nasekáme na malé kostičky. V kastrolu rozpálíme olej a osmažíme na něm do zlatova cibuli, poprášíme jí moukou a mícháme, dokud nezačne chytat nahnědlou barvu, chceme si totiž vytvořit tmavou jíšku. Poté postupně začneme přimíchávat vývar tak, aby se v něm jíška postupně rozpouštěla a omáčka zůstala hladká, bez hrudek. Pokud se vám to nepodaří, klidně si omáčku v tomto kroku rozmixujte ponorným mixérem. Konzistence by měla být hladká a krémová. Necháme chvíli probublat na mírném plameni, dokud se mouka neuvaří.

Mezitím si rychle na pánvi s trochou oleje osmažíme uzené tofu nakrájené na malinké kostičky, nechte ho osmažit déle, úplně do křupava. Po usmažení ho jemně poprašte černou solí a dejte stranou. Ve stejné pánvi můžete začít smažit namarinované sójové plátky. Olej už používat nemusíte, protože byl v marinádě, smažte z obou stran dozlatova, pokud se připalují, podlijte malinko vodou.

Do omáčky přidáme 10 lžic sójové omáčky, nebudeme už používat sůl, sójová omáčka nám zde poslouží k osolení i k vytvoření hezké barvy omáčky. Poté dochutíme hořčicí, lákem od okurek a pepřem. 5 minut povaříme. Okurky nakrájíme na plátky, přidáme je společně s osmaženým křupavým tofu do omáčky, přidáme také osmažené sójové plátky a 5 minut necháme prohřát. omáčka je hotová. Pokud jí preferujete kyselejší, přidejte víc láku od okurek, případně dosolte a opepřete.

Omáčku podáváme s vařenou rýží, bramborem nebo kynutým knedlíkem. Pokud recept uvaříte, dejte mi vědět, za každou zpětnou vazbu jsem nesmírně vděčná.