Sójové výpečky se špenátem a bramborovým knedlíkem

Vařit tradiční české pokrmy ve veganské verzi je pro mně vždycky výzva a neskutečně mně to baví. Nejvíce pak fakt, že se po nich všichni olizují a ještě si pochvalují, že jim není po jídle těžko jako po tradiční verzi. A z toho mám radost největší. Tentokrát jsem dostala chuť na bramborové knedlíky a jelikož má přítel rád sójové kousky, bylo o pokrmu jasno!

Na zhruba 4 porce si připravte:

2 balení sójových nudliček

3 velké cibule a 1 menší

1/3 hrnku sójové omáčky

1,5 litru bujónu

půl palice česneku

2 ČL drceného kmínu

0,5 ČL uzené soli

1 PL ume octu

1 PL třtinového cukru

6 PL oleje

pepř, sůl

1 velké balení baby špenátu

1,5 kg vcelku uvařených brambor

1 PL škrobu

polohrubá mouka - asi půl kila

Přípravu na recept začneme umytím brambor a jejich uvařením. Tento krok si připravte předem, protože brambory potřebují čas na vychladnutí. Vývar přiveďte k varu a uvařte v něm podle návodu sójové nudličky. Po uvaření je přeceďte a nechte vychladnout. Vývar ale nevyhazujte, schovejte si ho na podlévání. Troubu si předehřejte na 180 stupňů.

3 velké cibule si oloupejte a nakrájejte na proužky. Přendejte do pekáče spolu s nakrájeným česnekem, dva stroužky z poloviny palice dejte předtím stranou, použijeme je do špenátu později. Cibuli polijte olejem, sójovou omáčkou, posypte kmínem, opepřete a jemně osolte uzenou solí. Pokud chcete dodat pokrmu masitou umami chuť, přidejte do směsi ještě lžíci ume octu a pro dorovnání chutí i lžíci cukru. Nakonec vše promícháme se sójovými nudličkami a jemně podlijeme vývarem. Nudličky pro tento recept nemusíte vymačkávat. Pečte asi 40 minut přikryté a 20 minut odkryté, v průběhu kontrolujte a podlévejte vývarem. Čím delší a pozvolnější pečení, tím propojenější chutě budete mít.

Zatímco se vám výpečky pečou, připravte si knedlíky. Vcelku uvařené brambory oloupejte a nastrouhejte na jemno. Přidejte k nim škrob, sůl a začněte zapracovávat mouku, já přidala na kilo a půl brambor asi půl kila mouky, ale každé brambory jinak sají a mouky bude pokaždé potřeba jiné množství. Chcete dosáhnout kompaktního nelepivého těsta. Těsto rozdělte na 4 stejné díly a vyválejte je do šišek. Knedlíky vždy dělám na páře, nemám ráda, když se vaří ve vodě, protože jsou pak takové oslizlé. Na páře je duste 25 minut. Poté je vyndejte a nakrájejte nití.

Při čekání na udušení knedlíků :-D si postavíme na špenát. Menší cibulku i dva stroužky česneku nasekáme na drobno. Na oleji cibulku zpěníme, přidáme česnek a špenát, necháme zavadnout, trošku podlijeme a vaříme do měkka, dokud se neodpaří tekutina, nakonec dochutíme solí a pepřem.

Podáváme vše dohromady posypané smaženou křupavou cibulkou. Dobrou chuť!