Vláčný cuketový perník s kokosem

Máte také jako já každé léto hromadu cuket od známých a příbuzných? Tak tento recept se skvěle hodí k jejich likvidaci. Nemám ráda suché vysoké buchty, které musíte zapít, aby sklouzly do krku. To se vám u tohoto receptu nestane. Koláč je vláčný a jemný, skoro jako čerstvé brownies nebo lava cake. Tak s chutí do něj!

Na perník si připravte:

400 g najemno nastrouhané oloupané cukety zbavené jadřinců

1 rozmačkaný banán

250 g špaldové mouky

100 g kokosového cukru

50 ml rostlinného oleje - nejlépe kokosového

50 ml rostlinného mléka

2 ČL perníkového koření

2 ČL prášku do pečiva

5 PL kakaa

špetka soli

rumové aroma (nemusí být)

Na ozdobení:

tabulka čokolády

1PL kokosového oleje

marmeláda dle chuti

opražený strouhaný kokos

Troubu si předehřejeme na 180 stupňů. Toto množství ingrediencí vystačí na jeden kulatý koláč, pokud chcete péct perník na plechu, zdvojnásobte množství. Plech nebo formu vymažte olejem a vysypte moukou nebo vyložte pečícím papírem.

Cuketu oloupeme a nastrouháme na jemno, přidáme k ní rozmačkaný banán, rumové aroma, mléko a olej, dobře promícháme. Do druhé mísy prosejeme mouku, smícháme jí s práškem do pečiva, kokosovým cukrem, kakaem, kořením a solí. Do tekuté směsi postupně vmícháváme suché ingredience dokud nám nevznikne středně husté těsto. To nalijte do připravené formy a pečte 35-40 minut. Perník nepřepečte, ať je uvnitř krásně vláčný a krémový. Po upečení jej nechte vychladnout a zatím si připravte polevy.

Já osobně nemám perník s marmeládou ráda, ale pokud jí preferujete, rozehřejte si v malém kastrůlku přibližně tři vrchovaté lžíce marmelády a tou perník po vychladnutí potřete. Ve vodní lázni rozehřejte čokoládu s olejem. Čokoládou perník polijte a posypte kokosem opraženým do zlata na suché pánvičce. Podávejte s čerstvým ovocem, zmrzlinou nebo jen tak.