Seitanové řízky a bramborová kaše

Po dlouhé době, no řekla bych tak po půl roce, se znovu ozývám a to novým receptem na tyhle vláčné a dobré řízečky. Blog jsem zanedbávala, protože jsem chystala největší událost mého dosavadního života a to svatbu. Byla z 99 % veganská a určitě vám o ní v nějakém článku povím víc, a to včetně doporučení na super svatební místo, kde to vegan umí! Ale teď už k řízečkům. Manžel nemá rád seitan, většinou mu přijde gumový. Jenže to bych nebyla já, abych se vzdala, takže jsem vymyslela těsto, které není gumové ani tvrdé. Trikem bylo nastavit těsto rozmixovanými fazolemi cannellini, které řízkům dodaly jemnost a šťavnatost.

Na zhruba 8 řízků si připravte:

125 g sypké směsi na seitan (např. Veganz)

1 konzerva cannellini fazolek (např. Bonduelle Vapeur)

100 ml vody

1 zeleninový bujon

1 PL rajského protlaku

2 PL tamari omáčky

50 g hladké špaldové mouky

3 PL rostlinného oleje

1 ČL sušené cibule

špetka mletého kmínu

pepř a sůl k dochucení

100 g cizrnové mouky

černá sůl

kukuřičná strouhanka

Na kaši (4 porce):

1 kg brambor varného typu C

1 hrnek rostlinného neslazeného mléka

50 g rostlinného másla

sůl

Těsto na řízky si připravte večer, nebo alespoň dvě hodiny, předem. Ve velké míse smíchejte směs na přípravu seitanu, mouku, sušenou cibuli, kmín a pepř. Sůl jsem do těsta žádnou nepřidávala, protože tamari omáčka a bujon jsou slané dost, ale pokud uznáte za vhodné, osolte. Do mixéru dáme zbylé ingredience, fazole zbavené tekutiny, propláchnuté, bujon, rajský protlak, tamari omáčku a olej. Vše rozmixujeme se 100 ml vody do hladké konzistence. Tekutou směs přilijeme k sypké části a vypracujeme hladké nelepivé těsto. Pokud se směs lepí, přidáme trochu mouky. Těsto by mělo být nelepivé, pružné a dobře tvarovatelné. Těsto zabalíme do fólie a necháme minimálně dvě hodiny odpočívat v ledničce, aby se nám chutě propojily.

Kaši asi umíte, ale kdyby náhodou ne a jste ve vaření úplný začátečník, nabízím postup i na ni. Brambory oloupeme, nakrájíme a vaříme do měkka v osolené vodě. Po uvaření slijeme vodu, ušleháme metlami nebo šťouchadlem a postupně vmícháváme ohřáté mléko. Chceme dosáhnout nadýcháné hladké konzistence. Na kaši nikdy nepoužívejte tyčový mixér, místo kaše byste totiž vyrobili lepidlo. Osolte podle chuti.

Těsto na řízky nakrájíme na 8 přibližně stejných dílků a každý díl vytvarujeme rukama do placky připomínající tvar řízku. V misce smícháme cizrnovou mouku s černou solí a vodou, metličkou vypracujeme hladké těstíčko, mělo by mít hustotu asi jako řidší těsto na palačinky. Do druhé misky nasypeme strouhanku. Pánev s olejem si předehřejeme. Řízky obalujeme nejprve v cizrnovém těstíčku a poté ve strouhance. Smažíme do zlatova z obou stran. Podáváme teplé, s kaší a třeba okurkovým salátem. Tu já dělám tak, že nastrouhám salátovou okurku, promíchám jí se šťávou z jednoho citronu a jednou lžící agávového sirupu a troškou vody. Nejlepší je vychlazený.

Pokud recept vyzkoušíte, dejte mi vědět. Za každou zpětnou vazbu jsem vděčná :-)