Perníčková rajská omáčka s kuličkami a kynutým knedlíkem

Převést některé recepty do veganské varianty beru jako velkou výzvu. Tentokrát jsem si dala cíl připravit maminčinu rajskou, po které se mohou vždycky všichni utlouct. Jejím tajemstvím je zahuštění omáčky perníčky v cukrové polevě. Sice to zní zvláštně, ale až ochutnáte, zjistíte, že lahodnější rajskou nenajdete! Uvedené množství je pro 4 strávníky.

Knedlíky:

500 g hladké mouky

20 g droždí

250 ml vlažné vody

sůl

1 PL oleje

1 ČL cukru

Kuličky:

1 střední cibule

125 g hnědých žampionů

1 konzerva borlotti fazolí (400 g)

1 stoužek česneku

0,5 ČL oregana

0,5 ČL mletého kmínu

1 ČL ume octu

1 ČL javorového sirupu

2 PL sójové omáčky

špetka uzené soli (IKEA)

pepř

6 PL cizrnové mouky

Omáčka:

500 g passatty

200 g perníčků v cukru (např. Ladovy perníčky jsou vegan)

3 PL rajského protlaku

5 bobkových listů

10 kuliček nového koření

4 střední cibule

2 PL oleje

2 PL třtinového cukru

0,5-1 l zeleninového vývaru

sůl

Na knedlíky si připravíme kynuté těsto. Do velké mísy odměříme půl kila mouky a doprostřed uděláme důlek, do něj rozdrobíme droždí, přidáme cukr a trošku vody a smícháme. Necháme 15 minut vzejít kvásek. Mezitím si nasekáme cibuli na kuličky na jemno (používám sekáček) a oloupeme a nasekáme i česnek, fazole necháme okapat. Pokud budete kuličky péct, předehřejte troubu na 200 stupňů. Po vzedmutí kvásku přidáme sůl, olej a zbytek vody. vypracujeme vláčné nelepivé těsto, necháme pod utěrkou hodinu kynout.

Rozpálíme si pánev a orestujeme na ní cibulku do karamelova, přidáme česnek, kmín a nasekané houby. Vše by mělo být na co nejmenší kousky, aby se vám pak kuličky nedrolily. Ke konci přidáme lžičku octu a javorového sirupu, sojovou omáčku a stáhneme z plamene. Fazole rozmixujeme nebo rozmačkáme vidličkou. Přidáme k nim směs z pánve, oregano, osolíme a opepříme. Směs zahustíme cizrnovou moukou, zapracováváme jí po lžících, dokud nebude lepit a budou se z ní dát tvořit kuličky. Potřebovala jsem 6 lžic. Pokud chcete kuličky smažit na pánvi, jen do toho. Já je raději peču. A to na 200 stupňů přesně 20 minut do zlatova.

Zatímco se kuličky pečou, nasekáme si 4 cibule a rozpálíme kastrol na omáčku. Na oleji cibuli restujeme asi čtvrt hodiny do hněda spolu s bobkovým listem a novým kořením. Po zkaramelizování cibule vyndáme koření a do pánve přidáme cukr, promícháme, dokud se nerozpustí a zalijeme passatou, rajčatovým protlakem a vývarem (zatím tak půl litru). Necháme bublat na středním plameni asi 15 minut. Mezitím bychom už měli mít vykynuté knedlíky, do hrnce si tedy připravíme pařáček a vodu, přivedeme k varu. Těsto si na pomoučeném vále rozdělíme na dva díly a každý zpracujeme do válečku. Necháme je 20 minut pod utěrkou odpočívat. Poté je naolejujeme, aby se neslepily, na pařáček dáme čistou utěrku, knedlíky vložíme do hrnce na to a přikryté paříme 25 minut.

Perníčky si rozmixujeme na strouhanku a vsypeme je do bublající omáčky, pořádně promícháme a pokud se nám zdá omáčka moc hustá, přilijeme trošku vývaru. Omáčku rozmixujeme do hladka tyčovým mixérem, dosolíme, příp. dochutíme (cukr, citrónová šťáva...). Knedlíky po uvaření v páře vyndáme, propíchneme vidličkou a nakrájíme nití na plátky. Kuličky podáváme přelité omáčkou a s knedlíkem.

Pokud recept vyzkoušíte, dejte mi vědět. Jsem vděčná za každou zpětnou vazbu.