Kořeněný jablečný páj

Kamarádka Týnka se mně nedávno ptala, zda nemám dobrý recept na něco s jablky. A těch já mám spoustu v zásobě a navíc začíná jejich sezóna. Před nějakou dobou jsem dělala tyto mini páje a podávala je ještě teplé se zmrzlinou. Můžete však páj udělat i jeden velký a jíst ho vychlazený, bude tak stejně dobrý jako teplý.

Na těsto si připravte:

400 g hladké mouky

250 g vychlazeného veganského másla (třeba Alsan)

4 PL třtinového cukru

4 PL studené vody

špetka soli

kůra z jednoho chemicky neošetřeného citronu

na potření 4PL rostlinného mléka smíchaného s 1 PL třtinového cukru

Jablečná náplň:

Zhruba 1 kilo jablek (váženo před oloupáním a nakrájením)

2 ČL skořice

1 ČL mletého zázvoru

špetka soli

špetka muškátového oříšku

100 g třtinového cukru

2 PL kukuřičného nebo bramborového škrobu

Štáva z půlky citronu

Nejprve si připravíme těsto, všechny ingredience na něj vypracujeme do pružného nelepivého těsta. Pokud je potřeba, přidáme ještě mouku nebo vodu, dle konzistence. Je důležité, aby máslo a voda byly studené, jinak se vám těsto pod teplýma rukama bude lepit a půjde hůř zpracovat. Těsto dáme zabalené do fólie nebo sáčku, aby neokoralo, vychladit do lednice alespoň na jednu hodinu.

Mezitím si připravíme náplň. Jablka oloupeme, zbavíme jadřince a nakrájíme na plátky. Pokud máte raději jemnější náplň, můžete jablka nastrouhat, ale v tom případě doporučuji do náplně přidat o 1 PL škrobu víc, protože nastrouhaná jablka pustí víc šťávy. Nakrájená jablka smícháme s kořením, šťávou z citronu, aby nezhnědla a s cukrem a škrobem. Každý kousek by měl být rovnoměrně obalen, tak k míchání klidně použijte ruce.

Troubu předehřejeme na 180 stupňů. Na pomoučeném vále si vyválíme polovinu těsta (záleží tedy, zda děláte mini páje nebo jeden velký). Těsto vložíme do formy a prsty ho utěsníme ke dnu a ke stranám, celá forma by měla být těstem vystlána. Vymazávat formu nemusíte. V těstě je dost másla a vyklopit půjde snadno samo. Do takto vystlané formy dáme jablečnou kořeněnou náplň a zbylou polovinu těsta podrobíme naší fantazii a vršek páje ozdobíme. Můžeme páj překrýt jen vyváleným plátem, do kterého nařízneme otvory pro uniknutí páry. Nebo můžete vytvořit mřížku nebo vykrájet z těsta rozličné tvary. Až budete mít koláč ozdoben podle své spokojenosti, přetřete ho mlékem rozmíchaným s cukrem. Já takto potřený koláč ještě cukrem jemně posypu, aby se na něm vytvořila zkaramelizovaná krustička.

Koláč pečeme zhruba 50 minut do zlata. Necháme před servírováním trochu vychladnout a podáváme samotné, se zmrzlinou, rostlinnou šlehačkou nebo přelité javorovým sirupem. Pokud koláč upečete, nezapomeňte mi dát vědět.