Channa masala a hráškový pilaf

Kdybych si měla vybrat jedno nejoblíbenější jídlo, tak by asi toto vyhrálo nad curry květákem, ale velice těsně. Recept je náročnější na přípravu, ale určitě nebudete vynaloženého času ani úsilí litovat. A curry budeme podávat s pilafem, protože tak vymazlený pokrm ošidit jen obyčejnou přílohou by byl skoro hřích. Postup dodržujte přesně, jinak bude koření hořké.

Na channa masala:

6 PL avokádového oleje

4 hřebíčky

1 ČL hořčičných semínek (těch hnědých drobných)

1 ČL celého římského kmínu

1 ČL semínek pískavice řecké seno (prodává např. Sonnentor)

6 stroužků česneku

4 ČL najemno nasekaného zázvoru

asi 10 kari lístků

6 cibulí střední velikosti

jedna větší nebo 2 malé zelené chilli papričky zbavené semínek

1 ČL soli

1 ČL mletého koriandru

1 ČL mletého římského kmínu

1 ČL kurkumy

1 ČL mleté papriky

1,5 PL rajského protlaku

1 plechovka sekaných rajčat

2 hrnky vařené cizrny nebo dvě plechovky slité cizrny

2 PL třtinového cukru

1 ČL garam masala koření

šťáva z poloviny limetky plus nějaká k podávání

Pilaf s hráškem:

rýže basmati

1 PL avokádového oleje

hrst mraženého hrášku

4 tobolky kardamonu

půl hrsti nasekaných kešu ořechů

Všechny ingredience si připravte předem, v průběhu vaření už pak na ně nebudete mít takový prostor. Pokrm budeme zahušťovat cibulovým pyré, cibule si tedy nasekejte na větší kousky a v malém kastrůlku duste do měkka. Po změknutí slijte případnou vodu a tyčovým mixérem rozmixujte do kaše. Zbylé dvě cibule nasekejte nadrobno a dejte stranou, stejně učiňte s česnekem a zázvorem, ty nakrájejte na co nejmenší kostičky ostrým nožem nebo je nastrouhejte.

Připravte si kastrol a rozehřejte v něm olej. Nechte na něm rozvonět hřebíčky, jakmile se tak stane, přidejte hořčičná semínka a smažte, dokud nezačnou po kastrolu tancovat. Poté úplně stejně přidejte i celý římský kmín a pískavici. Až bude koření osmažené a rozvoněné, přidejte česnek a zázvor. Krátce orestujte, aby česnek nezhořkl a vložte do základu kari listy a nasekanou syrovou cibuli. Teď směs za občasnějšího míchání restujte do karamelova 20 - 25 minut a tuto část neuspěchejte, je totiž nejdůležitější pro chuť omáčky.

Až bude cibule krásně karamelová, přidejte nasekané chilli papričky, kurkumu, mletý římský kmín, koriandr a sladkou papriku a zarestujte se základem. Můžete přidat trošku vody, aby se vám koření provařilo a nespálilo, protože obzvlášť paprika je ke spálení a zhořknutí dost náchylná. Postupně přilévejte vodu, bude stačit asi 1 - 2 dcl. Pak přimíchejte protlak s konzervovanými rajčaty, kastrol přikryjte pokličkou a duste asi 10 minut. Poté přidejte rozmixované cibulové pyré a duste dalších 10 minut. Nakonec přimíchejte vařenou cizrnu, cukr a sůl, podlijte vodou dle potřeby a preference hustoty omáčky (kolem 2 dcl) a duste ještě pár minut. poté stáhněte z plamene a můžete dochutit ještě kořením garam masala a limetovou šťávou.

Na pilaf si propláchněte rýži v množství asi na 4 porce, dokud voda z ní nebude čirá a zbavená škrobu. V kastrolu rozpalte olej a choďte na něj tobolky kardamonu. Krátce nechte osmažit a vsypejte do kastrůlku propláchnutou rýži. Zalijte vodou, osolte a duste do poloměkka, pak přidejte mražený hrášek, nasekané kešu ořechy, ještě chvíli povařte, případně přilijte vodu, kdyby se moc vsákla a až bude voda vyvařená téměř docela. Vypněte plamen a nechte aspoň deset minut stát zakryté.

Pilaf podávejte s channa masalou, limetovými měsíčky a případně můžete posypat koriandrovými listy a čerstvým chilli.