Butter tofu a jogurtový naan

Asi jste už zjistili, že indickou kuchyni mám ze všech světových kuchyní nejradši. Recept na butter chicken jsem zveganizovala a ihned po prvním uvaření sklidil úspěch u rodičů i přítele, že jsem ho musela příteli druhý den vařit znovu. Omáčka je díky jogurtu krásně krémová se správnou dávkou kyselosti rajčat i jogurtu. Přikusovali jsme k ní nadýchaný chléb naan.

Na 4 porce této lahody si připravte:

Marináda:

2 bločky tofu (cca 400 g) - část můžete nahradit nekuřecími kousky, byly v tom také výborné, ale recept vám to znatelně prodraží

3 PL rostlinného jogurtu, ideálně na kokosové bázi

1 ČL sušeného česneku

0,5 ČL mletého zázvoru

1 ČL garam masala

1 ČL kurkumy

1 ČL mletého římského kmínu

chilli podle chuti

2 PL rostlinného oleje

sůl

Máslová omáčka:

4 PL rozpuštěného rostlinného másla (např. Alsan)

2 velké cibule

1 Čl uzené mleté papriky

1 ČL sušeného česneku

1 ČL mletého římského kmínu

1 ČL garam masala

400 g rajčat v plechovce nebo passaty

chilli

sůl

1 PL třtinového cukru

4 PL rostlinného jogurtu, ideálně na kokosové bázi

citron nebo limetka k podávání

Chléb naan:

2 hrnky hladké mouky

2 ČL sušeného droždí

1 ČL cukru

3/4 hrnku vlažné vody

1 ČL soli

3 PL rostlinného jogurtu, ideálně na kokosové bázi

2 PL rostlinného oleje nebo rozpuštěného rostlinného másla

V první řadě si namarinujeme tofu, tento krok proveďte ideálně večer předem nebo alespoň dvě hodiny před vařením. Tofu vložíme mezi utěrky, zatížíme a necháme několik minut vysušit, aby se odstranila přebytečná tekutina a lépe nasáklo všechny chutě z marinády. Ve větší míse smícháme jogurt, všechno koření na marinádu, olej a podle chuti dochutíme solí a chilli. V utěrkách vyždímané tofu lámeme na sousta, je lepší ho lámat než krájet, vznikne nám více záhybů pro uchycení marinády. Takto naložené tofu necháme v lednici.

Až přijde čas na vaření, zaděláme si těsto na naan. Do velké mísy prosejeme mouku a doprostřed uděláme důlek, nasypeme do něj cukr a droždí, vmícháme trošku vlažné vody, smícháme a necháme stát 15 minut. Mezitím si nasekáme na drobno cibule. Do mísy k mouce a aktivovanému kvásku přidáme sůl, jogurt, olej a zbytek vody. V tuto chvíli můžete popustit uzdu fantazii a naan klidně ochutit - česnekem, mletými semeny pískavice, chilli papričkou... Já ho mám radši neochucený, protože ho jím většinou k výrazným omáčkám. Z ingrediencí vypracujeme vláčné nelepivé pružné těsto a necháme ho hodinu na teplém místě vykynout.

Cibuli jsme si nasekali, zatímco se nám aktivoval kvásek. Kastrol rozpálíme na středním plameni, přidáme máslo, nasekanou cibulku a dvacet minut necháme karamelizovat za občasného míchání. Cibuli zaprášíme postupně kořením, vyjma garam masaly, přidáme rajčata a necháme bublat na mírném ohni 15-20 minut. Rozpálíme si velkou pánev a tofu vyjmeme z ledničky. Na oleji ho pražíme do zlatova a křupava, chce to být trpělivý, moc ho nemíchat a nechat trošku připéct z každé strany. Do omáčky nakonec přidáme cukr, chilli, garam masalu a jogurt, provaříme 2 minuty a vypneme sporák. Omáčku rozmixujeme ponorným mixérem do hladka a vložíme do ní opečené tofu, opatrně promícháme, aby se nám tofu nerozpadlo. Dáme stranou.

Vykynuté těsto si rozdělíme na 8 dílů a každý díl vyválíme na tlustší placku, zhruba 3-5 mm, nemusí být všude stejně tlustá. Opečeme z každé strany buď v dia verzi na suché pánvi nebo na rostlinném másle, což je chutnější. Placka je upečená, když jsou na ní hnědé flíčky a nafoukne se.

Omáčku s tofu podáváme s naanem, citronem, koriandrem a čerstvým nasekaným chilli. Ideálně jíme rukama a omáčku nabíráme přímo naanem.

Pokud recept vyzkoušíte, dejte mi vědět :-)