Burger z trhané hlívy v domácí bulce

Trhanou hlívu si teď doma dělám pořád. Buď jí jím jen tak k tofíčkům, zabalím jí do tortily, dám jí na salát nebo z ní vytvářím takovéhle peckovní burgery. A tyto domácí bulky drží krásně tvar a nerozpadají se v ruce při jídle. Nejradši jí mám v burgeru v kombinaci křupavého salátu, sladkou karamelizovanou cibulku, jemnou avokádovou majonézou a kyselými okurkami.

Na domácí bulky si připravte:

250 ml vlažné vody

350 g hladké mouky

2 PL olivového oleje

1 ČL cukru

0,5 ČL soli

2 ČL sušeného droždí

2 PL rostlinného mléka smíchaným s 1 PL olivového oleje na potření

sezamová semínka na posyp

Na trhanou hlívu pro 4 osoby budete potřebovat:

2 balení hlívy ústřičné

4 PL olivového oleje

BBQ marináda:

250 ml rajčatového pyré (passaty - ta z DM ve skleněné lahvi je na tento recept skvělá)

4 PL sójové omáčky

špetka uzené soli

2 ČL uzené mleté papriky

0,5 ČL kájenského pepře

2 PL vinného octa

1 ČL mletého kmínu

3 stroužky česneku

2 PL javorového sirupu

Na dodělání:

jedna hlavička salátu baby gem

kyselá okurka nakrájená na plátky

půl zralého avokáda

2 PL majonézy (na domácí najdete recept zde)

sůl a pepř

dvě velké červené cibule

1 ČL třtinového cukru

veganský plátkový sýr

Nejprve je nutné si zadělat na těsto. Naměřte si 250 ml vlažné vody, zhruba 3 lžíce odeberte do hrníčku, přidejte cukr a droždí a nechte 10 - 15 minut aktivovat. Mezitím si do mísy prosijte mouku, přidejte sůl a olivový olej, přilijte zbytek vody a aktivovaný kvásek. Vypracujte nelepivé pružné těsto. Nechte na teplém místě kynout alespoň hodinu.

Zatímco nám těsto kyne, natrháme si hlívu a připravíme BBQ omáčku. Plech si vyložte pečícím papírem a natrhejte na něj všechnu hlívu na jemné proužky. Doporučuji, aby byly každý jinak silný, ať pak máte některé kousky křupavé a některé šťavnaté. Promíchejte na plechu s olivovým olejem a dejte zatím stranou. V misce smíchejte všechny přísady na marinádu, česnek do marinády utřete. Solí dochuťte opatrně až na konec, protože je v omáčce už slaná chuť dodaná sójovou omáčkou, tak ať to se solí nepřeženete.

Troubu si předehřejeme na 180 stupňů. Mezitím nám snad již vykynulo těsto na housky. Těsto rozdělíme na 4 stejné díly, každý smotáme do úhledné koule a vložíme na plech, přikryjeme utěrkou a dáme kynout ještě na 20 minut. Po uplynutí této doby housky potřeme směsí mléka a oleje, posypeme sezamovými semínky a pečeme do zlatova asi 20 minut. Stejný čas pečeme i hlívu s olejem. Po upečení dáme housky vychladnout, hlívu vyndáme z trouby, teplotu zvýšíme na 200 stupňů. Hlívu promícháme se třetinou omáčky a dáme péct na 10 minut. Po této době hlívu zase vyndáme, přidáme polovinu omáčky, co nám zbyla a zase pečeme 10 minut. Potom hlívu vyndáme a smícháme jí se zbytkem omáčky, ale už nepečeme.

Karamelizovanou cibulku vyrobíme opečením na proužky nakrájené červené cibule do zlata, na mírném plameni jí necháme takto karamelizovat s 1 PL olivového oleje asi 20 minut, 2 minut před koncem přisypeme 1 Čl třtinového cukru, promícháme, prosolíme a vypneme oheň.

Vychladlé housky přeřízneme podélně a na suché pánvi řezem dolů opečeme, aby se nám do ní nevpila majonéza. Avokádovou majonézu vyrobíme smícháním půlky rozmačkaného měkkého avokáda a 2 lžic majonézy, dochutíme solí a pepřem. Na dolní polovinu housky namažeme majonézu, dáme pár lístků umytého a usušeného salátu, navrstvíme trhanou hlívu, položíme plátek veganského sýra, plátky okurky a nakonec karamelizovanou cibulku. Věřte mi, že takovou explozi chutí jste dlouho nezažili a budete se oblizovat za ušima ještě druhý den.

P.S. hranolky na fotce jsou mražené zeleninové tyčky z Německa. Pokud recept vyzkoušíte, dejte mi vědět, jak vám chutnal.