Bramborovo ředkvičkový salát a cuketové placičky

Další recept, kde můžete upotřebit velkou úrodu cuket. Placičky jsou díky ořechům a cizrnovo-sójové mouce výživné a chutné. Salát je nadýchaný a kopr mu dodává svěžest. Mám ráda tato lehká rychlá letní jídla, zasytí, ale nenechají vás přeplněné a tak klidně můžete po obědě vyrazit do plavek k bazénu.

Ingredience na salát:

5 velkých brambor na salát

svazek ředkviček

svazek kopru, čím víc, tím líp

150 g veganské kysané smetana (použila jsem tu od Dr. Oetkera z Billy)

hrst nasekaných kapar

1 střední cibule

2 ČL hořčice

sůl a pepř dle chuti

Ingredience na placičky:

1 střední cibule

1 PL oleje

hrst nasekaných vlašských ořechů

1 větší cuketa

3 stroužky česneku

2 PL cizrnové mouky

2 PL sójové mouky (nebo nahraďte stejným množstvím cizrnové)

0,5 ČL mletého kmínu

1 ČL majoránky

sůl a pepř

Přípravu na salát začněte uvařením celých neoloupaných brambor do měkka. Nechte je vychladnout a oloupejte, nakrájejte na půl měsíčky. Do mísy k nim přidejte i půl kolečka nakrájených ředkviček, nasekané kapary, na jemno nakrájenou cibulku a hořčici. Kopr oberte od stonku a nasekejte. Salát dokončíte smícháním se smetanou a ochucením solí a pepřem podle vaší chuti. Na kopru rozhodně nešetřete, právě ten mu dává lehkost a svěžest a doporučuji si salát připravovat alespoň den před podáváním, krásně se uleží a chutě se ještě více propojí.

Cuketu nastrouhejte, v míse prosolte a nechte alespoň 15 minut vypotit. Mezitím si na jemno nasekejte cibulku a osmahněte jí na oleji do zlata, chvíli před koncem smažení přidejte utřený česnek, nasekané ořechy a kmín. Stáhněte z plamene a nechte vychladnout. Poté cuketu důkladně vymačkejte od vody buď v rukách nebo v plátýnku a přendejte do mísy. K cuketě přidejte vychladlou cibuli s ořechy, česnekem a kmínem, mouky, majoránku, sůl a pepř a v rukách promíchejte. Těsto by se nemělo drobit a měly by se z něj dát snadno formovat placičky.

Teď si můžete vybrat, zda budete placičky smažit nebo péct. Já smažím nerada, takže většinou vše bez oleje peču. Naštěstí tyto placičky nejsou suché ani po upečení, jak se u některých občas stane. Takže pokud chcete odlehčenou verzi nebo nechcete stát u pánve s prskajícím olejem, pečte 20 minut na 180 stupňů. Podávejte teplé s vychlazeným salátem. Nebo je jezte jen tak s libovolným dipem.