BBQ pečené fazole v batátu

Tento recept vznikl spíš jako dodělávání zbytků, když byla lednice skoro prázdná a smutně na mně z ní koukala jen jedna velká mrkev. Špajsku a kořenky mám ale plné stále, takže se muselo kouzlit z nich. Vzniklo však nutričně i chuťově vyvážené jídlo, o které se s vámi ráda podělím. Jen je potřeba si večer předem vzpomenout namočit fazole, na což já pravidelně zapomínám.

Na 4 porce si připravte:

2 velké batáty

rostlinný olej

1 velká mrkev

1 velká cibule

4 stroužky česneku

1,5 ČL tymiánu

1,5 ČL rozmarýnu

400 g rajčat v plechovce

3 PL javorového sirupu

2 ČL hořčice

3 PL sójové omáčky

1 PL jablečného octa

2 Čl sušené cibule

1 Čl sušeného česneku

1 ČL mleté uzené papriky

sůl a pepř k dochucení

hrnek fazolí adzuki

2 červené papriky

plus volitelně avokádo, koriandr, rostlinná kysaná smetana a chilli omáčka k podávání

První nás čeká nejdůležitější krok... Vzpomenout si večer předem namočit fazole. Přes noc namočené fazole několikrát propláchneme a poté vaříme asi hodinu do změknutí v osolené vodě. Troubu předehřejeme na 180 stupňů. Batáty si umyjeme, osušíme, propícháme vidličkou kvůli rychlejšímu propečení, pomažeme olejem a pečeme asi 40-50 minut do úplného změknutí. Cibuli nakrájíme na proužky, mrkev na půl kolečka, česnek na plátky, společně je dáme do pekáče a polijeme olivovým olejem, přidáme tymián, rozmarýn a pečeme do zkaramelizování cibule asi 30 minut, občas promícháme.

Mezitím si připravíme BBQ omáčku. V menším kastrůlku smícháme 400 g rajčat z konzervy, javorový sirup, hořčici, sójovou omáčku, jablečný ocet, dochutíme sušenou cibulí, česnekem, uzenou paprikou a podle chuti dosolíme a dopepříme (pokud máte doma tekutý kouř, určitě ho přidejte, dá omáčce jemně uzenou vůni a chuť). Směs přivedeme k varu, necháme tak 15 minut probublávat na nejnižším plameni a pak tyčovým mixérem rozmixujeme do hladka.

Papriku nakrájíme na kostičky a fazole slijeme. Omáčku, papriku i fazole přidáme do pekáče k pečené mrkvi a cibuli s bylinkami a pečeme na 170 stupňů skoro hodinu, vše by mělo zkaramelizovat a chytnout hezkou tmavou barvu. V průběhu pečení občas promícháme.

Batátu rozkrojíme na půl, dřeň načechráme vidličkou a navrstvíme na ní upečenou fazolovou směs. Podáváme dle chuti s chilli omáčkou, čerstvým zralým avokádem, kysanou rostlinnou smetanou a posypanou koriandrem.

Pokud recept zkusíte, dejte mi vědět! Dobrou chuť!