Bao bun s trhanou hoisin hlívou

Čím je jídlo barevnější, tím víc mně baví. A to v asijské kuchyni platí skoro o každém jídle, čerstvá zelenina, bylinky plné chuti, kombinací je nespočet. Tyto nadýchané jakoby knedlíkové kapsičky pocházející z Taiwanu můžete naplnit čímkoliv chcete, v tomto receptu použijeme naloženou zeleninu, trhanou hoisin hlívu, bylinky a čerstvé chilli. Pokud se nechcete dělat s hlívou, naložené tofu postačí jako adekvátní náhrada. Recept jsem vám tentokrát rozkouskovala do jednotlivých částí pro větší přehlednost.

Naložená zelenina:

třetina bílé ředkve

polovina salátové okurky

dvě větší mrkve

4 PL rýžového octa

2 PL třtinového cukru

sůl

1/4 hrnku vlažné vody

Zeleninu nakrájíme na dlouhé nudličky. V misce smícháme vodu s octem, cukrem, podle chuti dosolíme. Promícháme, dokud se cukr úplně nerozpustí. Nakrájenou zeleninu se zálivkou přendáme do uzavíratelné krabičky a necháme před podáváním odležet alespoň 4 hodiny, ideálně přes noc.

Hoisin omáčka:

4 PL datlového sirupu

2 PL arašídového másla

5 PL sójové omáčky

2 PL ume octa

1 ČL sezamového oleje

1 ČL sušeného česneku

1 ČL chilli omáčky

Všechny přísady na omáčku smícháme dohromady, pokud je příliš hustá, přidáme trošku vody. V případě, že budete chtít omáčku použít nejen na pečenou trhanou hlívu, ale i na přelití, připravte si množství dvojnásobné a polovinu zredukujte v kastrůlku - to bude naše omáčka k podávání.

Trhaná hoisin hlíva:

1 balení Hlívy ústřičné

1 dávka hoisin omáčky

1 PL rostlinného oleje

Troubu předehřejeme na 180 stupňů. Plech vysteleme pečícím papírem a hlívu natrháme na co nejmenší proužky, smícháme jí s olejem a pečeme 30 minut. Po půl hodině pečení hlívu vyndáme z trouby a promícháme jí s polovinou připraveného množství hoisin omáčky. Pečeme dalších 10-15 minut do zkaramalizování. Poté opět promícháme se zbytkem omáčky a pečeme posledních 10-15 minut. Pečená hlíva bude místy zkaramelizovaná a mít hodně tmavou barvu.

Houstičky (8 menších kousků):

350 g hladké mouky

1 ČL soli

1,5 ČL sušeného droždí

200 ml vlažné vody

1 PL cukru

2 Pl oleje

sezamový olej na potření

Do mouky v míse uděláme důlek, vložíme do něj droždí s cukrem a vidličkou s trochou vody uděláme uprostřed řídké těstíčko, necháme 15 minut stát, poté přidáme zbytek vody, sůl a olej. Vypracujeme pružné nelepivé těsto a na teplém místě necháme hodinu kynout. Vykynuté těsto na vále rozdělíme na 8 dílů. Každý díl vytvarujeme na placičku silnou asi 5 mm, potřeme jí sezamovým olejem a přeložíme na polovinu. Nepřimačkáváme. Houstičky vaříme v páře jako knedlíky asi 15-20 minut. Před plněním je necháme trochu vychladnout. Díky potření olejem nám vznikly takové kapsičky, do kterých budeme plnit všechny připravené dobroty.

Dokončení:

směs baby salátů

čerstvé chilli

limeta

zredukovaná hoisin omáčka

nasekaný čerstvý koriandr

Vychladlé houstičky naplníme salátem, naloženou zeleninou, ještě teplou trhanou hlívou, přelijeme hoisin omáčkou, pokapeme limetou a posypeme chilli a koriandrem. A už si jen užíváme ohňostroj všech chutí v puse. Budete pěkně ulepení :-D Pokud recept vyzkoušíte, dejte mi vědět.