Banánové mufiny s drobenkou

Občas se určitě každému stane, že mu přezrají banány. A právě na tento recept přezrálé banány potřebujeme. A nebojte se jich udělat víc, lze je dobře zmrazit a po rozpečení jsou stejně dobré jako čerstvé. Do těsta můžete dle chutit přidat ořechy anebo semínka a hrát si s různými druhy mouky a sladidel.

Na těsto potřebujeme:

2 PL najemno namletých zlatých lněných semínek smíchaných s 5 PL vody - lněné vajíčko

půl hrnku sladidla (já použila třtinový cukr)

2 hrnky hladké mouky (nebo 1 hrnek hladké špaldové mouky , půl hrnku pšeničné a půl hrnku vloček)

4 přezrálé banány

5 PL rozpuštěného rostlinného másla (používám nejčastěji Alsan) nebo oleje

2 ČL prášku do pečiva

0,5 ČL vanilkové esence

0,5 ČL mletého sušeného zázvoru

1 ČL skořice

špetka soli

dle chuti nasekané ořechy, čokoláda anebo semínka

Na žmolenku:

5 PL třtinového cukru

5 PL hladké mouky

3 PL rozpuštěného rostlinného másla

Nejprve si předehřejeme troubu na 180 stupňů. V míse rozmělníme banány, buď vidličkou nebo mixérem, přidáme k nim lněné vajíčko, vanilkovou esenci a dvě minuty mixujeme, poté začneme přidávat cukr, dokud ho nezapracujeme. Stejně zapracujeme i rozpuštěné máslo. V druhé míse smícháme prosátou mouku, vločky, sůl, prášek do pečiva a koření. Sypkou směj postupně vmícháváme k banánovému základu dokud nevznikne hladké těsto. Pokud máme chuť na ořechy či semínka, přidáme je do těsta na konci měchačkou, abychom nevyhnali z těsta vzduch.

Na žmolenku jen smícháme všechny ingredience. A můj tip je do ní přidat mandlové plátky, žmolenka získá strukturu o křup navíc. Těsto rozdělíme do košíčky vystlané mufinové formy a posypeme jej drobenkou. Mufiny pečeme zhruba 22 minut. V uzavřené dóze mufiny vydrží několik dní nebo je můžete i zamrazit pro rychlou svačinu nebo nečekanou návštěvu.